La seconda parte di What if Umami is More than a Taste? è ora disponibile all’interno di Beyond the Cup, la rubrica di Simonelli Group dedicata a rendere la scienza del caffè accessibile a professionisti e appassionati.
Dopo aver introdotto il ruolo dell’umami nel caffè, questo nuovo capitolo approfondisce la complessa chimica che si cela dietro una tazza ricca ed equilibrata. Proteine, amminoacidi e peptidi diventano i protagonisti di un viaggio scientifico che parte dalla biologia del chicco, attraversa le trasformazioni della tostatura e arriva fino alle tecniche di estrazione, mostrando come questi fattori contribuiscano a definire aromi, sapori e sensazioni in tazza.
Perché il carattere più avvolgente e sapido del caffè potrebbe iniziare molto prima della preparazione.
Scopri il nuovo capitolo e continua a esplorare la scienza del caffè con Beyond the Cup.
